Unavez ya sabemos cómo se empieza un jamón por la babilla, proseguiremos de forma gradual con el resto de la pieza, a fin de extraer el mejor sabor y aroma. Realiza el loncheado sin esfuerzos ni gestos bruscos, recortando la loncha de la forma más fina posible y con unas medidas que oscilen entre los 6 cm de ancho y los 4
Cincomillones y medio de cupones llevan como imagen una tabla de chacinas, con el jamón, la caña de lomo y un variado de quesos en primer lugar, con los que la Enel momento de cortar el jamón , intenta no quitar más corteza de la necesaria, ya que esta ayuda a aislar la carne del jamón. Así habrá menos partes de la pata de jamón expuesta al aire. Después de empezar la pieza y hacer los primeros cortes, lo ideal para evitar que se seque el jamón es taparlo con la propia grasa que hemos quitado.

Fasesde elaboración del jamón ibérico. El jamón ibérico se distingue por una elaboración más artesanal. Las fases se cuidan al detalle. Todo comienza con el despiece. Puede parecer que es igual para todos los cerdos, pero en los cerdos ibéricos se realiza con rigor y precisión. Después llega el momento de la salazón.

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Eljamón ibérico de bellota, procedentes de cerdos 100% ibéricos, es una pieza que no sólo goza de una extraordinaria calidad en sus carnes, sino que también posee un proceso de elaboración artesanal incomparable. En los siguientes pasos os explicaremos cómo se hace el jamón ibérico tras el despiece. Salazón del jamón

Cómoempezar a cortar el Jamón. Una vez hayas decidido en qué posición vas a poner el jamón, lo siguiente es, con un buen cuchillo afilado de hoja ancha, ir quitando capitas de grasa de la parte plana. Si eres inexperto ve poco a poco, que sé de más de uno que se ha llevado medio jamón en esa maniobra.

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